Vai trò của gia vị trong món ăn Việt

Các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt,… không chỉ làm cho món ăn thu hút mà còn kích thích tiêu hóa và chữa được nhiều bệnh. Riêng đối với món ăn Việt thì gia vị chính là cái hồn, cái tinh túy được tích lũy dần qua từng thế hệ.

Gia vị trong món ăn Việt thể hiện quan niệm cân bằng âm dương của ông cha ta trong ăn uống. Ví như gừng, tiêu (dương) phải cho kèm khi nấu các món ăn có tính hàn; dưa hấu (âm) phải ăn kèm với muối; chén nước chấm phải dung hà đủ 5 vị (ngũ hành) gồm mặn, đắng, chua, ngọt, cay,…Và ông cha ta còn áp dụng gia vị vào trong việc chế biến một số món ăn để chữa bệnh như cảm nắng (dương) thì phải ăn cháo hành (âm), cảm lạnh (âm) thì phải ăn cháo gừng với lá tía tô (dương). Chính vì điều đó mà khi nhắc đến món ăn Việt, bạn không thể không biết đến những loại gia vị đi kèm như ớt, tiêu, nước mắm, tỏi,… những loại gia vị thổi hồn và làm cho món ăn Việt trở nên đặc sắc, cuốn hút hơn.

Đối với món ăn Việt thì gia vị chính là cái hồn, cái tinh túy được tích lũy dần qua từng thế hệ

 Sẽ như thế nào nếu khi thưởng thức một món Việt nào đó mà bạn không cảm nhận được cái cay cay phải xuýt xoa của chút muối tiêu xanh hoặc trái ớt hiểm làm tê tê đầu lưỡi? Hay thiếu đi hương thơm dìu dịu của hành, tỏi,….Chắc chắn sẽ rất nhạt nhẽo và vô hồn đúng không nào? Đó là chưa kể, gia vị còn góp phần làm rõ nét hơn văn hóa ẩm thực đặc sắc của từng vùng miền Việt Nam. Chẳng hạn, Miền Bắc thì có thịt luộc chấm nước mắm, gà trộn lá chanh hay ốc hấp lá gừng; Miền Nam có ốc hấp sả, gà luộc trộn rau răm hay thịt luộc chấm mắm nêm,…

Hay cũng bởi vì thế mà tô bún bò hoặc bún riêu cua phải có đủ xanh, đỏ, vàng từ ớt, tiêu, rau thơm,…tạo nên vị ngọt ngay nhưng nóng hổi, thơm lừng nhưng cũng cay xé miệng để khi ăn thì mồ hôi lã chã kèm theo những cái hít hà dài hơi. Đó cũng là lý do để ta giải thích dù thường ngày có ăn nhiều cao lương mĩ vị thì bạn vẫn luôn nhớ đến những món bình dân như cá kho nước mắm, canh rau muống và nhớ cả cà dầm tương,…

Tô bún bò ngon phải ngọt ngay nhưng nóng hổi, thơm lừng nhưng cũng cay xé miệng để khi ăn thì mồ hôi lã chã kèm theo những cái hít hà dài hơi

 Hãy thử nghĩ xem, nếu một ngày bạn phải ăn các món ăn đều không được nêm nếm gia vị, liệu bạn có thể ăn được không? Có thể sẽ có vài người ăn được nhưng tôi tin chắc rằng sẽ có nhiều người giống như tôi là không thể nuốt trôi các món ăn đó. Thế mới nóit. gia vị rất quan trong trong món ăn, đặc biệt là món ăn Việt.